SAINT JOSEPH DESCHANTS CHAPOUTIER 75 CL 13,5° 2017

Oeil : grenat intense.

Nez : très floral (violette), il évolue vers la réglisse et les épices.

Les conseils du sommelier : Charcuterie. Carré d'agneau aux fines herbes. Filet de biche sauce grand veneur. Fromage de brebis de type Ossau-iraty (fromage à pâte serrée du pays basque).

Cépage(s) : Syrah.

Vendanges : Depuis la véraison, nous contrôlons régulièrement l'évolution de la maturité. Les vendanges sont faites manuellement à l'optimum de maturité.

Sol : L’appellation Saint-Joseph s’étend sur une cinquantaine de kilomètres en rive droite du Rhône, de Chavanay au Nord, à Guilherand-Granges, aux portes de Valence, au sud. La vigne, majoritairement exposée à l’Est, s’y implante sur d’abrupts coteaux de gneiss, de granite localement schisteux, ponctuellement plaqués de lentilles de loess. Cette variété des substrats nous permet de conjuguer complexité, volume et tension dans notre cuvée Deschants

Vinification : Le vin est vinifié en cuves béton ouvertes avec un à deux remontages par jour. La cuvaison dure entre 3 et 4 semaines.

Elevage : Élevage principalement en cuves, avec une partie en fûts de chêne de 12 à 18 mois.